Матча (яп. букв. «растёртый чай»), в соответствии с японским чтением произносится как «Маття», однако именно англоязычный термин «Матча» оказался наиболее распространенным вариантом произношения. Поэтому в этой статье мы будем называть его Матча, дабы не возникало путаницы.
История появления Матча
Во времена династии Сун (960-1279 годы) зеленый чай перед завариванием измельчали в порошок. Так как зеленый чай считался лекарством от многих болезней, то по канонам китайской медицины того времени его было принято перетирать в порошок.
Эйсай — Японский буддийский монах периода Камакура, последователь учения дзэн и основатель Японской школы Риндзай, учившийся в Китае и популяризировавший употребление зеленого чая в Японии. В Китае он перенял опыт буддистских монахов, которые пили этот чай, чтобы он помог им в медитации. Позже, в 1214 году, Эйсай напишет свои «Записки о питии чая для питания жизни», в которых изложит методы приготовления различных видов чая. Там он доказывал пользу чая для здоровья, попутно объясняя, от каких болезней может лечить чай.
Несколько столетий спустя, в XVI веке н.э, Сэн-но Рикю усовершенствует Японскую чайную церемонию. И так как в Японской чайной церемонии используется только чай Матча, именно он и станет предметом большого культурного значения для Японии.
Особенности Матча
Помимо получения удовольствия от вкуса, Матча используется в пищевой промышленности в качестве натурального красителя, а также ароматизатора в виде зеленого чая.
Сырьем для производства Матча является сорт Японского затененного чая Тенча, поэтому только перемолотый чай Тенча может называться Матча. Тенча измельчается до крайне малых размеров — от 5 до 10 мкм (в одном миллиметре около 1000 мкм). Каждый станок, перемалывающий чай Тенча, представляет собой два жернова, вращающихся в разных направлениях. Чтобы измельчить 40 грамм Матча, потребуется около часа!
Почти весь вкус Матча — это находящиеся в нем аминокислоты. Лучший порошковый чай Матча более сладкий с глубоким вкусом, в отличие от обычного порошкового чая прочих сортов, для которых в Японии имеется отдельный термин — Конача.
Хотя Матча и Гекуро, по сути, имеют много схожих преимуществ, но именно Матча дает максимум пользы и питательности. Так как Матча — это мелко измельченные листья чая, этот напиток сохраняет все питательные вещества, включая максимальное содержание L-Теанина и кофеина, в отличие от традиционного листового заваренного чая.
Именно измельченная форма позволяет получить обычно трудно усваиваемые питательные вещества, включая бета-каротин, преобразующийся в витамин А, а также витамин E и клетчатку. Они не растворимы в воде и усваиваются лишь тогда, когда вы пьете измельченные листья.
Польза Матча для вашего здоровья
Исследования ORAC убедительно показывают способность антиоксидантов поглощать свободные радикалы. В Матча содержится 1300 единиц антиоксидантов на грамм. Например, в сравнении с гранатами или черникой, которые хорошо известны своими антиоксидантными свойствами, чай Матча превосходит их в 14 раз!
Витамин Е, как было доказано, действует в качестве антиоксиданта, защищая липиды от окисления. Клетки состоят из жирорастворимых и водорастворимых частей, а витамин Е работает в жирорастворимой части клетки. Матча содержит почти 32 раза больше витамина Е, чем тот же шпинат. Учитывая, что витамин Е не растворим в воде, то нет лучше способа, чем получать его в виде чая Матча.
В Матча естественно высоко содержание L-теанина, так как чай Тенча, из которого готовят Матча, является производной затененного чая, как и Гекуро — Император Японского чая с самым высоким содержанием этой аминокислоты. Ввиду того, что Матча — это порошковый чай, получается, что вы пьете мельчайшие твердые частицы, которые через стенки желудка легко проникают в систему организма без остатка, в отличие от традиционного зеленого листового чая.
На заметку: порошковый чай Матча очень эффективен как для коррекции веса, так и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
